Vergeten kruiden

• Duizendblad (Achillea millefolium): Bekend om zijn medicinale eigenschappen en culinaire toepassingen
• Wilde Bertram (Achillea ptarmica): Een inheemse plant die optimaal gedijt in een zonnig en vochtig biotoop
• Zoethoutgras (Acorus gramineus): Een zeer aromatisch grasje uit de kalmoesfamilie
• Dropplant (Agastache foeniculum): De bladeren geuren sterk naar drop en de plant lokt veel bijen en vlinders
• Mexicaanse Munt (Agastache mexicana): Een goede nectarplant voor bijen met mooie, licht violette bloemaren
• Agrimonie (Agrimonia eupatoria): Een oud geneeskrachtig en magisch kruid
• Vrouwenmantel (Alchemilla sp.): De bladeren hebben een waterafstotende laag en 's morgens vind je hierin dauwdruppels
• Look-zonder-look (Alliaria officinalis): Bekend om zijn subtiele lookgeur

Deze kruiden kunnen een interessante aanvulling zijn op je tuin en keuken, en helpen om de biodiversiteit te ondersteunen. Het is altijd leuk om te experimenteren met nieuwe smaken en recepten!

1. Duizendbladpesto: Gebruik duizendblad in plaats van basilicum voor een unieke twist op de klassieke pesto. Combineer het met pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie.

2. Wilde Bertram Salade: Meng wilde bertram met verse groenten en een lichte vinaigrette voor een frisse, kruidige salade.

3. Zoethoutgras Thee: Laat zoethoutgras trekken in heet water voor een rustgevende en aromatische thee.

4. Dropplant IJs: Maak een infusie van dropplant bladeren in melk en room, en draai het tot een verrassend drop-ijs.

5. Mexicaanse Munt Salsa: Hak Mexicaanse munt fijn en meng het met tomaten, ui, knoflook, limoensap en chili voor een frisse salsa.

6. Agrimonie Kruidenboter: Meng fijngehakte agrimonie met zachte boter, citroensap en zout voor een kruidige boter die heerlijk is op vers brood of over gegrilde groenten.

7. Vrouwenmantel Soep: Gebruik vrouwenmantel als kruid in een heldere bouillon met seizoensgroenten voor een delicate soep.

8. Look-zonder-look Marinade: Maak een marinade met look-zonder-look, olijfolie, citroensap en kruiden voor vlees of groenten.

Deze recepten kunnen je helpen om de vergeten kruiden te herontdekken en nieuwe smaken aan je kookrepertoire toe te voegen. Experimenteer en geniet van de unieke smaken die deze kruiden te bieden hebben! 🌿🍴

• Aalbessensaus voor Kip: Een kleurige zomersaus uit de vroege zestiende eeuw, waarbij aalbessen, suiker en ei worden gecombineerd voor een zoet-zure smaak
• Middeleeuwse Appelmoes: Een variant op de moderne appelmoes met toevoeging van gember, amandel, en saffraan voor een rijke en complexe smaak
• Zalmballetjes uit de Veertiende Eeuw: Deze balletjes worden gecombineerd met een peterseliepesto, waarbij peterselie, tijm en saffraan de hoofdrol spelen
• Sluberkens: Middeleeuwse mergpasteitjes die een combinatie van hartige en zoete smaken bieden
• Kruidkoekjes met Middeleeuws Specerijenmengsel: Koekjes gemaakt met een mengsel van gember, kaneel, kruidnagel, lange peper, paradijskorrels, kardemom, suiker en zout

**Paradijskorrels, ook bekend als Aframomum melegueta, zijn een specerij die afkomstig is uit West-Afrika en behoren tot de gemberfamilie, Zingiberaceae. Ze staan ook bekend als ‘melegueta-peper’, ‘alligatorpeper’ of ‘ossame’ en worden gebruikt als een smakelijke vervanger van zwarte peper. De zaden geven een scherpe, zwartepeper-achtige smaak met hints van citrus en worden gebruikt in stoofpotjes, sauzen, soepen en andere gerechten. Paradijskorrels hebben een mooi aroma van bloemen en tonen van kardemom en gember, en ze komen het beste tot hun recht als je ze verwarmt. Ze werden sinds de vroege middeleeuwen vanuit West-Afrika naar Europa vervoerd en waren erg populair in middeleeuwse recepten.**

Deze gerechten laten zien hoe rijk en gevarieerd de middeleeuwse keuken was, met een overvloed aan smaken en aroma’s die door de kruiden werden gebracht. Het is fascinerend om te zien hoe sommige van deze kruiden en specerijen nog steeds een plek vinden in onze hedendaagse keuken.

• Hypocras: Een gekruide wijn die vaak werd gemaakt met een mix van kaneel, gember, en soms andere specerijen zoals kruidnagel en nootmuskaat. Het was een populaire drank onder de adel en werd vaak geserveerd tijdens feesten
• Gruitbier: Dit is een traditioneel bier dat werd gebrouwen met een mengsel van kruiden en specerijen, bekend als gruit, in plaats van hop. Gruit kon ingrediënten bevatten zoals gagel, duizendblad, en laurier
• Claret: Een term die in de middeleeuwen werd gebruikt voor een gekruide wijn, vergelijkbaar met hypocras, maar vaak lichter van smaak en kleur
• Mede: Een gefermenteerde drank gemaakt van honing en water, die soms werd verrijkt met kruiden zoals lavendel, kaneel of kruidnagel om extra smaak toe te voegen

Deze dranken waren niet alleen smaakvol, maar werden ook gewaardeerd om hun vermeende medicinale eigenschappen. Ze waren een belangrijk onderdeel van de middeleeuwse cultuur en festiviteiten.

1. Kies de Juiste Locatie: De meeste kruiden geven de voorkeur aan een zonnige plek met goed doorlatende grond. Als je binnenshuis kweekt, zorg dan voor voldoende licht.

2. Bodemvoorbereiding: Werk compost of organische meststoffen in de grond om de voedingswaarde te verhogen en de drainage te verbeteren.

3. Zaaien: Zaai de kruiden in de lente of herfst, afhankelijk van het soort. Sommige kruiden, zoals basilicum, hebben warmte nodig en moeten na de laatste vorst worden gezaaid.

4. Water Geven: Geef regelmatig water, maar vermijd overbewatering. Kruiden houden niet van ‘natte voeten’.

5. Bemesting: Gebruik tijdens het groeiseizoen speciale mest voor kruiden- en groenteplanten.

6. Snoeien: Regelmatig snoeien bevordert de groei en voorkomt dat de planten te houtachtig worden.

7. Oogsten: Oogst de kruiden bij voorkeur in de ochtend, wanneer de essentiële oliën het meest geconcentreerd zijn.

Voor specifieke instructies per kruidensoort kun je het beste lokale bronnen raadplegen of een gespecialiseerd boek over kruidenkweek. 

1. Kies de Juiste Pot: Zorg ervoor dat de pot groot genoeg is voor de kruiden die je wilt kweken en dat er drainagegaten in de bodem zitten.

2. Gebruik Goede Potgrond: Een luchtige, goed doorlatende potgrond is essentieel. Je kunt speciale potgrond voor kruiden gebruiken of een mix van potgrond met wat zand of perliet.

3. Voldoende Licht: Kruiden hebben veel licht nodig, dus plaats ze op een plek waar ze minstens 6 uur direct zonlicht per dag krijgen.

4. Water Geven: Geef water als de bovenste laag grond droog aanvoelt. Vermijd overbewatering, want kruiden houden niet van ‘natte voeten’.

5. Voeding: Voed je kruiden elke paar weken met een vloeibare meststof die geschikt is voor eetbare planten.

6. Snoeien: Knip regelmatig de toppen van de kruiden af om een bossige groei te stimuleren en voorkom dat ze gaan bloeien voor een continue oogst.

7. Overwinteren: Sommige kruiden zijn niet winterhard. Breng ze in de koudere maanden naar binnen of bescherm ze tegen vorst.

8. Herplanten: Als een kruid te groot wordt voor zijn pot, verpot het dan in een grotere pot om de groei te bevorderen.

Veel plezier met tuinieren! 🌿

• Citroengras: Groeit goed in potten en heeft een vochtige grond en gedeeltelijke zon nodig
• Munt: Wordt buiten snel invasief, maar is perfect voor binnen-kweek en vereist niet veel zon
• Peterselie: Gemakkelijk te kweken uit zaden en heeft minimale aandacht nodig eens volgroeid
• Bieslook: Een robuust kruid dat goed groeit in potten met voldoende licht
• Tuinkers: Snelgroeiend en vereist niet veel zorg, ideaal voor binnenkweek
• Kattenkruid: Kan binnenshuis gekweekt worden, hoewel het vaak buiten wordt geplant
• Citroenmelisse: Heeft een frisse, citroenachtige smaak en trekt bijen aan als het buiten staat
• Kervel: Prefereert een koelere omgeving en kan goed binnenshuis groeien
• Dille: Kan in een middelgrote pot groeien en heeft wat zonlicht nodig
• Koriander: Groeit goed in potten en kan vanuit stekken worden verspreid
• Salie: Heeft een sterke smaak en is geschikt voor binnenkweek
• Tijm: Vereist niet veel verzorging en is robuust, ideaal voor beginners.

Deze kruiden zijn relatief eenvoudig te onderhouden en kunnen een heerlijke toevoeging zijn aan je kruidentuin. Veel succes met kweken! 🌿